1、 面粉加鹽和酵母拌勻,開窩,加入糖色和水,和勻,揉成較硬的面團,用濕布蓋好,在溫暖的地方醒發30分鐘。加入泡打粉,反複揉光滑細膩,揉出筋勁;
2、 将面團搓成3厘米粗的條,扯成35克左右的劑子,刷上油,将劑子搓成長10厘米的小條,擺整齊,再刷少量油在表面,靜置20分鐘;
3、 取一小條,案闆上抹極少油,将小條用雙手搓成長60厘米的長條,左右手将兩頭向反方向搓3到4次;
4、 合并兩頭,使條自然絞成雙股繩狀;
5、 再将雙股拉松弛,壓住一頭,另一頭再搓3次,在案闆上挽一圈,兩頭剛好收在兩邊最中間處,交接,壓緊,翻轉90度放手,麻花坯自然絞成形;
6、 鍋中燒油3至4成,雙手将麻花坯拉松弛,從鍋邊下鍋,用漏勺背順一個方向推動,不能粘鍋,等麻花浮出油面,用漏勺背反複壓,滾,轉動,使麻花均勻受熱,用小火慢慢炸幹水分,炸至色金黃,皮硬,響聲清脆時即可起鍋,冷卻後更脆。
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