這是熱脹冷縮的原理,牛肉丸中有一些小孔,當放在油鍋受熱時空氣分子會劇烈運動,最後炸裂開,發出聲響;
油炸牛肉丸子的做法步驟:
1、牛肉剁成肉糜,生姜、蔥切成末備用;
2、牛肉餡放入碗内,放入鹽、蔥末、姜末、半個雞蛋和料酒,按一個方向将肉餡用力攪拌5分鐘;
3、加入适量幹澱粉,繼續攪拌3至4分鐘,使肉餡有彈性;
4、大火鍋燒熱倒油,待油溫六成熱時改為小火,用手抓起攪好的肉餡,稍用力擠,使肉餡從虎口處擠出一小團;
5、.用勺子盛入油鍋中,開始炸肉丸;
6、當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出,表面撒芝麻即可。
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