面粉加酵母和水揉成面團發酵,發酵一晚上有酒味很正常,那是因為酵母菌中有酒曲菌類的成分,發酵時間過長的話,面粉中的澱粉就會還原為麥芽糖,再把麥芽糖發酵後,就會形成酒香味。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。
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