龍炒手制作材料為精面粉500克,豬腿肉500克,雞蛋2個,肉湯、胡椒粉、味精、姜汁、芝麻油、川鹽、雞油各适量。
制作方法
1、将面粉放案闆上,中間扒個窩,放入川鹽少許,搕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉成面團,用擀面杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手面皮。
2、按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻,摻入适量清水,攪成幹糊狀,加芝麻油拌勻成餡料。
3、餡料包入面皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手生坯。
4、用碗分别放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
制作要領
1、雞蛋面團要揉勻饧透,揉至光滑為宜;
2、肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌,攪至上漿為宜;
3、煮制時水要寬,不宜用旺火,煮制時間不宜過長,以免成品不滑爽。
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