炸油條最佳溫度為180攝氏度到200攝氏度,炸油條材料有:普通面粉8、5斤,糯米粉1、5斤,面欣酥150克,白糖25克,鹽100克,30攝氏度水6斤;
炸油條工藝:
面粉、米粉、面欣酥幹拌勻;将鹽、白糖加入和面水中化開,加入面粉和成面團;将和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次;再次醒發10分鐘,再次揉捶;揉成條狀,用保鮮膜包好,放到溫度25攝氏度的環境發酵6至8小時;然後取出成型,放入200度油鍋油炸,炸的過程中不停翻動;顔色炸至金黃即可撈出,瀝油一會即可食用。
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