經過利用分光光度法測定,在六大茶類中,綠茶和清香型鐵觀音中茶多酚的含量最高,因為綠茶和清香型鐵觀音加工工藝較短,茶葉内的元素保持較多。
茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類複合物,約占茶幹重的25%左右,是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱,有很廣的藥用價值,是茶的主要藥用成分。
茶多酚按其化學結構可分為4類:兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一,茶水的澀味及通常所說的茶垢均來源于它。
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