蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國海産蝦類中産量最大的蝦類資源,
常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海,後者多見于東海。兩者極為相似。
毛蝦個體小,一般隻有3厘米,因此不為人注意。用它加工的蝦皮卻是我國出口創彙的重要海産品之一。
毛蝦産量大,群體集中,一般都就地曬幹加工成蝦皮,因蝦小,肉堅實的幹制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39、3克,大大高于大黃魚、黃繕
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