雞粉選用鮮雞為原料,配以多種複合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧幹燥等高新技術工藝精制而成。雞精産品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則着重産品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。兩類産品雖同屬鮮味料,但在配料和生産工藝上有許多不同之處,不能用相同的标準來衡量。
基本介紹:雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料,通過蒸煮、減壓、提汁後,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝制作而成的調味品,它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。
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