一般泡十二小時左右就可以吃。生竹筍中富含草酸成分,吃之前需要将其焯水,然後放入冷水中浸泡一段時間才可充分去除其中的草酸,否則口感會帶有苦澀味,還會影響身體對鈣質的吸收,通常生竹筍切片或切段後放入冷水中泡十二個小時,期間每三小時左右換水一次,直到竹筍顔色變淡發白,質地柔軟即可烹饪食用。
将竹筍浸泡在水中,然後定期換水,也是短期保存竹筍的一種方法,但浸泡竹筍在常溫下3-4小時左右就要換水,最長不超過6小時,如果浸泡時間過長容易滋生細菌等微生物,導緻竹筍變味變質,尤其是夏季高溫時期,長時間浸泡的竹筍很可能帶有酸臭味、質地糜爛、水質變得渾濁等變質現象,這種情況下竹筍含有細菌等毒素,誤食可引發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀,是千萬不能吃的。
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