腌制梅子的方法步驟:
1、殺青。取6分熟的青梅用手相互搓揉10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅子果蒂頭處,使青梅出現一裂縫,去掉梅子的蒂頭.
2、腌漬。将青梅和占青梅質量的百分之30的鹽倒入桶中,加适量的水腌漬一晚上。
3、漂洗。将鹽水倒掉,用清水清洗梅子,再以流動清水漂洗将鹽洗淨。
4、放糖。取約适量砂糖加水煮成液狀,糖液放涼後與瀝幹的梅子混合腌漬一日。
5、裝罐。将糖液與梅子混合裝入罐子放入冰箱存放。
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