1、材料:新鮮鱿魚、泡椒、姜、辣椒、花椒、生抽、料酒、雞粉适量。
2、整條的鱿魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去掉頭和須備用,整片的鱿魚身部分豎着切一刀,分成等量對稱的兩片,在這兩片上切花刀。
2、切好的鱿魚入鍋焯水會逐漸卷曲,完全卷好了用漏勺撈出瀝水,若黑膜沒清除幹淨的,可以進一步清除。
3、泡椒切成碎丁,泡姜切成絲備用。
4、準備适量的辣椒。
5、鍋裡熱油,油熱後加入辣椒炒出香氣,底油夠多的要炒出紅油。
6、放入泡姜、泡海椒煸炒出香味。
7、撒入适量的花椒,炒香後放入焯好的鱿魚,大火翻炒幾分鐘。
8、放入生抽,雞精,大火翻炒1分鐘,放入适量澱粉勾芡。
9、即可裝盤食用。
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