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炒大鍋菜應該注意哪些方面啊

知識 更新时间:2024-12-19 13:49:08

  炒大鍋菜的技巧:如原料一般要切得比小鍋菜粗、大、厚,以避免下鍋後碎爛。特别是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,不能切得過小過細不然在下鍋的過程中容易碎爛;而對一些難以制熟的原料如四季豆等,則須先預熟處理後再下鍋;炒大鍋菜時,鍋要熱火要旺,且要先炙鍋,原料下鍋後還需要使用鍋鏟不停地翻動,以使其受熱均勻保持菜品不生不糊。

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