炒大鍋菜的技巧:如原料一般要切得比小鍋菜粗、大、厚,以避免下鍋後碎爛。特别是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料,不能切得過小過細不然在下鍋的過程中容易碎爛;而對一些難以制熟的原料如四季豆等,則須先預熟處理後再下鍋;炒大鍋菜時,鍋要熱火要旺,且要先炙鍋,原料下鍋後還需要使用鍋鏟不停地翻動,以使其受熱均勻保持菜品不生不糊。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!