麥芽糖拉白變硬的方法是:先将麥芽糖加熱使之融化,然後迅速置于低溫環境中即可拉白變硬。
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因C1羟基位置不同,而有α-和β-兩種異構體。
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