沖菜是川湘菜系的一種,其味清淡爽口,可健脾開胃。常見的做法是腌制涼菜,腌制過後的沖菜可以搭配在其他食物中一起食用,用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很沖。
簡介
沖菜是屬于家常味,川湘菜系,做法是腌制。該菜有健脾開胃調理以及減肥瘦身調理功能。
做法
沖菜和辣菜有兩種制作方法,沖菜做法:去除青菜苔較老的部分,以指甲能輕輕掐斷最好,洗淨放入盆内整平,将一壺開水倒在青菜苔上面,以淹沒青菜為宜,蓋上蓋子,隔夜後就可撈出食用,涼拌或快速爆炒都可以。
辣菜做法,去除青菜苔較老的部分并洗淨切碎,鍋裡不放油,大火把鍋燒成“辣鍋”,也就是有兩百多度左右,把碎青菜倒進鍋裡快速翻炒一會兒,起鍋到入盆裡加蓋子蓋上,隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。
沖菜和辣菜食用時讓人掉眼淚,是一道非常适合夏天的涼爽小菜。
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