白糖的主要成分是蔗糖,與濃硫酸迅速反應,反應如下:
1、蔗糖屬碳水化合物,遇到具有脫水性的濃硫酸,會失水炭化變黑;
2、濃硫酸具有強氧化性和脫水性,能将炭氧化為二氧化碳;
3、這兩個反應都是放熱的,使糖形成多孔膨松的形态,即黑面包的形态。
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