含義:魚比較腥,即使隻有一條也會讓一鍋湯變得腥,本來是清亮的湯因為一條魚變得渾濁而且腥。表示一個人不好連累了大家。
魚腥原因:魚肉蛋白質的代謝和腐敗産生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶于水。哌啶也是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關系較為密切。
如何處理魚腥:1、确認将魚處理幹淨,即魚鱗、魚鰓、魚内髒是否清洗幹淨,以及魚血也不能留在魚肚或魚鰓處;
2、用料酒和姜末把魚塗抹一遍,腌15分鐘左右;
3、用油把魚稍微炸一下。
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