二十天後亞硝酸鹽含量最低。
腌制鹹菜在腌制的4到8天,亞硝酸鹽含量最高,第9天開始下降,20天後基本消失,含量最低。
亞硝酸鹽簡介:
亞硝酸鹽作為肉制品護色劑,可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白,增進肉的色澤;還可增進肉的風味和防腐劑的作用,防止肉毒梭菌的生長和延長肉制品的貨架期。
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