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酵母和酵素是什麼

知識 更新时间:2024-09-13 05:19:02

  酵母是一些單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能将糖發酵成酒精和二氧化碳,分布于整個自然界,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發酵劑。一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用于釀造生産,也可為緻病菌。

  酵素又名酶,是由活細胞産生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質。按其組成的不同,将酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。例如,大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶, 黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶。結合蛋白質中的酶蛋白為蛋白質部分,輔助因子為非蛋白質部分,兩者結合成全酶,隻有全酶才有催化活性。

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