炒芥蘭菜的做法:
1、将芥蘭洗淨,如果芥蘭比較粗,用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。
2、鍋中放适量油,大火,4成熱,放入拍碎的老姜,炒香。
3、加适量鹽,這時油溫已經上來了,放入芥蘭,立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩幹水份,讓它水嗒嗒就行。
4、倒入白酒,繼續蓋上鍋蓋。
5、待水份蒸發得差不多,聽不到噼裡啪啦爆油聲的時候,打開蓋子,翻動一下,使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味,待芥蘭炒得軟熟之後,起鍋裝盤。
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