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蘋果泥變顔色了是不是氧化了

知識 更新时间:2025-01-19 08:02:30

  蘋果泥放置在空氣中,顔色就會由淺變深,最後變成深褐色。發生色變反應主要是蘋果果肉存在着酚類化合物,酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,随着反應的量的增加顔色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由于與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。蘋果泥變色以後,所含的維生素C會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是将其泡在鹽水裡,并且盡快使用。

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