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過橋米線的家常做法

知識 更新时间:2024-12-28 10:06:37

  1、“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年曆史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

  2、首先将琵琶腿沸水焯水。

  3、其次冷水下蔥姜,放入琵琶腿大火燒開轉小火煮兩個小時。然後在水中放入魚片,肉丁,雞胸肉,豬腰分别焯熟。

  4、最後取出琵琶腿,過濾雞湯,在砂鍋中加入米線等食材煮熟。

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