冷鍋串串香做法:
主料:
四川麻辣火鍋底料,老湯,豬子骨,老鴨。
輔料:
米酒,白糖,味精,生抽,花椒,幹辣椒,麻油。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,姜,蒜,牛油。
具體步驟:
1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後再下牛油,牛油融化後将幹辣椒和花椒略過油撈起待用。
2、油鍋内下白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒,再下郫縣豆瓣腩出香味。
3、開大火,将骨頭湯到入,加鹽和雞精,湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火熬。
4、熬湯:豬子骨兩斤,洗淨砸碎;老鴨一隻,洗淨,去内髒。放入鍋内,冷水加至淹沒。
5、備菜:菜洗淨,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分别裝盤。
6、備味碟:一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
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