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潮汕土味小食品

旅遊更新时间:2024-06-26 08:01:07

　　潮汕涼果老香黃（也稱老香橼、佛手香黃），是用佛手柑（也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑）的果實腌制而成的，因其藥用價值顯著備受潮人青睐并享譽海内外。

　　潮汕土味小食品（潮汕特産消食三寶之）(1)

　　“老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子，大則幾斤，小則幾兩。潮人泡制它時，加蜂蜜，加藥材，制作工序繁多。幾腌幾制，陳封瓦甕中，直至其油亮漆黑，狀态綿綿如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店，“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。

　　潮汕土味小食品（潮汕特産消食三寶之）(2)

　　“老香黃”制作日子越久身價愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價達百元真是比海鮮還值錢。

　　潮汕土味小食品（潮汕特産消食三寶之）(3)

　　由于佛手柑所具有的獨特藥用價值，因此明代以來，潮汕鄉民就懂得以其為原料來制作老香黃，并逐步形成了一整套腌制的科學流程和經驗做法：切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入裡)——曬幹(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透裡，吸收糖份和甘草液)——再曬幹(多次反複)。整個流程的周期從生到熟需要相當時間。

　　通過這種精工細作式的腌制過程，進一步開發、提升老香黃的藥用價值，使之具有增進食欲、解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果，且久藏不壞，愈久藥效愈佳。

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