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潮汕土味小食品

旅遊 更新时间:2024-06-16 19:47:28

  潮汕涼果老香黃(也稱老香橼、佛手香黃),是用佛手柑(也稱五指柑、蜜羅柑或福壽柑)的果實腌制而成的,因其藥用價值顯著備受潮人青睐并享譽海内外。

  潮汕土味小食品(潮汕特産消食三寶之)(1)

  “老香黃”原材料是藥用植物佛手的果子,大則幾斤,小則幾兩。潮人泡制它時,加蜂蜜,加藥材,制作工序繁多。幾腌幾制,陳封瓦甕中,直至其油亮漆黑,狀态綿綿如膏。切一片泡茶,可治咳喘,理氣和胃。一踏入潮人開的涼果店,“老香黃”特有的佛手陳香令人回昧。

  潮汕土味小食品(潮汕特産消食三寶之)(2)

  “老香黃”制作日子越久身價愈高。一塊所謂十年的“老香黃”其價達百元真是比海鮮還值錢。

  潮汕土味小食品(潮汕特産消食三寶之)(3)

  由于佛手柑所具有的獨特藥用價值,因此明代以來,潮汕鄉民就懂得以其為原料來制作老香黃,并逐步形成了一整套腌制的科學流程和經驗做法:切塊(以棱為塊)——腌鹽(用鹽腌之入裡)——曬幹(去掉水份)——炊熟(除菌變軟)——浸糖、甘草(腌之透裡,吸收糖份和甘草液)——再曬幹(多次反複)。整個流程的周期從生到熟需要相當時間。

  

  通過這種精工細作式的腌制過程,進一步開發、提升老香黃的藥用價值,使之具有增進食欲、解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果,且久藏不壞,愈久藥效愈佳。

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