炸油條面軟了後可以采用“提面”解決面團發軟,或者利用海韋力增筋劑解決面團發軟,還可以選用通用型無鋁油條膨松劑解決面團發軟。出現炸油條面軟了的現象主要是因為氣溫偏高,面團放置時間過長而導緻的。
1、采用“提面”解決面團發軟:用手從面團的四周向下、向内反複折疊面團,靜止幾分鐘後重新炸油條。
2、利用海韋力增筋劑解決面團發軟:如果經常出現面團發軟,可以采用海韋力增筋劑解決和延緩面團的稀軟問題,和面時添加0.1-0.2%海韋力增筋劑,把增筋劑和食鹽一起溶于水中和面即可。
3、選用通用型無鋁油條膨松劑解決面團發軟:無鋁油條膨松劑有快速型和通用型,兩者的區别在于快速油條膨松劑和好面1小時就可以炸油條,發面速度很快,比較适合冬季氣溫偏低和想要快速炸油時使用。而通用型油條膨松劑和好面一般需要醒發4-5個小時,發面速度慢。如果使用快速油條膨松劑,面團出現變軟現象,可以換成通用型無鋁油條膨松劑。
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