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怎麼選購純藕粉

知識 更新时间:2024-10-11 23:05:11

  1、看顔色:純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顔色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的。

  2、形狀:藕粉和其他澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡,而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

  3、鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味,其他澱粉則無此清香氣。

  4、手感:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。

  5、口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化;而其他澱粉入口後,不僅不易溶化,還會粘糊在一起或呈團狀。

  6、溶性:取少許藕粉含入口中,觸及唾液即會溶化,其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

  7、沖調:藕粉沖調後的吸水膨脹性可達8~9倍,熟漿色澤微紅,呈琥珀色,光澤晶瑩;冷卻後放置數小時,會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟,透明度不如藕粉,吸水性及韌性也差,且冷卻放置後仍凝結不變。

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