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廣西扣肉料配方

知識 更新时间:2024-07-06 00:35:45

  1、主料:三層肉600克、梅菜60克、八角1個、植物油300毫升、花椒少許、生抽1大勺、蔥15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、雞精1/2小勺、鍋、餐盤、碗、勺子。

  2、做法:梅幹菜兩把提前泡好。

  3、冷水上鍋。煮沸後換一鍋水,加入蔥結、姜片、蒜、八角和花椒,煮到7.8分熟。

  4、梅菜洗幹淨瀝幹水分待用。

  5、肉出鍋,趁熱抹上醬油。

  6、把鍋燒熱,拿個保鮮袋拿着肉豬皮朝下鍋裡蹭。

  7、這會肉放置會,太燙了,調個汁,蒜末姜末鹽巴老抽雞精各适量。

  8、梅菜放入剛剛的油鍋,放點水一起炒2分鐘,剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。切肉,大塊大塊的。

  9、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了,然後拿碗過來碼盤。

  10、大碗高度太高,找了三個小碗,豬皮那面朝下,依次碼好。

  11、炒好的梅幹菜壓上來,然後剩餘的調汁每個澆一點。

  12、冷水上鍋,蒸一小時左右。出鍋扣肉。

  13、這個時候把碗蓋着按住,湯汁倒入鍋裡,加一勺澱粉勾芡。

  14、勾芡完湯汁澆上來即可享用。

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