做法:
1、将郫縣醬垛細,幹辣椒去蒂切成節用清水洗幹淨并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和幹辣椒一起泡,然後用絞肉機絞成茸,鉸時将姜加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,将豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
2、淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香并且發幹時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1、5~2小時左右,加香料
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