臭桂魚,又名臭鳜魚,是傳統名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(徽州即現黃山市一帶),流行于徽州地區。初次見到的人不敢下筷,因為鳜魚發出的似臭非臭的氣味,叫人有點擔心。
鳜魚又叫鳌花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學中的脂科魚類。鳜魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。它是我國"四大淡水名魚"中的一種。鳜魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句"西塞山前白鹭飛,桃花流水鳜魚肥",贊美的就是這種魚。
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