做法:
1、将黃魚宰殺,從腹部去除内髒,然後去鱗去鰓,洗淨後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入黃酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、将色拉油30克放入油鍋内,燒至五成熱,放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香,然後放入大黃魚小火煎2分鐘。
3、再烹入黃酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火焖6分鐘,大火收汁後用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤。
4、将剩餘的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火炒1分鐘取出,淋在大黃魚上即做成脫脂黃魚。
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