腌雞蛋之前雞蛋不用洗,而且雞蛋千萬不要用水洗,因為鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護膜,可防止細菌入侵。煮蛋殼上有污漬時,可用布輕輕抹去即可而不必擦洗。腌好的雞蛋一般煮制即可食用,這樣的成品腌雞蛋是粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香的。
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