烤鴨蛋的彈性口感比較好,并且在使用時切瓣不會散,但是在燒烤過程中會産生一些亞硝酸鹽,當攝入人體後,可能轉化為緻癌物質亞硝酸铵,具有一定的緻癌性。
鴨蛋,又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等,為鴨科動物家鴨的卵,受精卵可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。
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