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為什麼有些煮熟的雞蛋不好剝殼

知識 更新时间:2024-11-19 22:49:40

  煮熟雞蛋剝殼的容易和困難,主要是與内膜和蛋白的緊密程度有着密切的關系,其緊密程度取決于蛋白的性質。據現代生物化學分析表明,蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定,剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右,這時的内膜與蛋清的附着力最大,所以,煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體,會進行呼吸作用,它存放一段時間後,随着代謝廢物的積累,蛋白的pH值就會逐漸升高,使蛋白與内膜的附着力逐漸減小。當pH值達到8、8左右時,蛋白與膜連接最為松弛,這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8、8左右,在氣候寒冷的冬天,大約存放7到10天;在氣候炎熱的夏天,隻需1到2天即可。

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