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如何制作清酒

知識 更新时间:2024-09-29 13:29:36

  準備材料:低蛋白大米5千克、純淨水7.5升、清酒米曲黴4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。

  1、大米洗淨,用清水浸泡1小時,瀝幹水分後放入蒸鍋,蒸1小時左右,蒸至整體捏扁,無硬芯即可。

  2、大米蒸好後盛出放涼至36度左右,然後撒入4克米曲黴種曲,再放入35度的恒溫箱40小時。

  3、40小時後,把所有材料放到同一容器裡,充分攪拌均勻,溫度保持在9~13℃,靜置7天。

  4、每天攪拌一次。

  5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸,不再打開,直到冒出酒液。

  6、取上層的清液,再過濾一次,然後用63℃水浴加熱半小時。

  7、完成。

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