豆腐不需要用水煮,是内酯豆腐用熱鹽水浸泡一下。
涼拌豆腐做法如下:
主料:松花蛋2個,内酯豆腐1盒。
輔料:榨菜,剁椒。
調料:食鹽,花椒,生抽,香醋,香油,香菜,白糖,辣椒油,植物油。
步驟:
1、鍋内坐水煮開,加入少許精鹽攪勻,将内酯豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗幹淨用棉線分割小塊狀備用。
2、将榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用。
制作過程:
1、内酯豆腐浸泡去除豆腥味後,用刀橫豎劃拉幾下将豆腐改刀小塊狀;撈出控幹水分放入大碗中備用。
2、取一小碗,調入鹽适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋,攪拌均勻;将香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用。
3、将皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入植物油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒發黑之前将它撈出扔掉,轉大火将油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻。
4、将混合調味汁澆在大碗中,淋入芝麻油,食用前将所有材料拌勻即可。
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