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炒糖色最後為什麼加水

知識 更新时间:2024-12-21 14:12:55

  因為炒好的嫩汁、糖色加熱水熬制十分鐘左右,色素會更穩定,而且不容易分層,上色均勻。放涼之後也不會再凝固,仍然呈汁狀,還可當醬油使用。不加水降溫直接加食材繼續翻炒上色很容易糊,就是會發苦。

  炒糖色可以用油也可以用水,一般鍋裡加一點油或者水,放進白糖或者冰糖,用小火加熱,不需要攪動,糖會慢慢融化,接着開始變色起泡,等糖泡變大,顔色成棕紅色時就好了。這個時候就要立即降溫,一般可以直接倒入涼水或者把肉類加入。

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