如果一次買了大量的新鮮牛肉,可以直接冷凍起來,每次食用的時候拿出一部分來炖熟好。
新鮮牛肉買回來以後,立即用鹽腌起來,不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽,均勻地和肉揉在一起,冬天腌上3-4天,再起晾曬半天,再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉,晾幹備用,可以保存一周,再放入冰箱冷凍保存。
冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否将使用設置在正确的溫度。肉會讓最長的和最佳狀态的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然後細菌還可以成長和牛肉。
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