炒豬肚的做法是将豬肚先用水煮至八成熟,切成片備用;将青椒洗淨切好備用;在鍋中放入适量油;加入适量花椒爆香;加入切好的姜、蒜、桂皮和适量豆瓣醬;将豬肚倒入鍋中,反複翻炒,讓豬肚入味;加入切好的青辣椒,迅速翻炒一會;加入适量水焖一會;加入适量醬油;起鍋,炒豬肚完成了。
豬肚是内髒器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗時很重要的工序。第一是巧洗:将豬肚用清水洗幾次,然後放進水快開的鍋裡,經常翻動,不等水開就把豬肚子取出來,再把豬肚子兩面的污物除掉就行了。第二是巧做豬肚:豬肚燒熟後,切成長條或長塊,放在碗裡,加點湯水,放進鍋裡蒸,豬肚會漲厚一倍,又嫩又好吃。
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