1、切條将選好的蘿蔔削去根須,用清水洗淨後,切成長5~7厘米、寬17厘米左右的薄長條,放在蘆席上攤曬2天後,放進缸裡腌制。
2、腌制入缸腌制時,先放一層蘿蔔,再放一層鹽。為使蘿蔔不發粘,可将明礬碾成粉末均勻摻入。蘿蔔裝入缸後,上面放上竹片,再壓上石塊。第2天倒缸一次,倒缸時要上下翻動,使蘿蔔吸鹽均勻。倒缸後仍要壓上石塊。
3、晾曬腌至第3天,把蘿蔔撈出,置陽光下曝曬3~5天至六七成幹。曬時要勤翻,同時要防止雨淋和灰塵污染。
4、拌料裝壇将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉,再均勻地拌入曬好的蘿蔔幹中,即可裝壇。裝壇時,每放一層蘿蔔幹後,再稍許放一點鹽和高粱酒。裝好後,将壇置于陰涼幹燥處,經過20~30天,即可食用。
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