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火鍋底料米酒怎放

知識 更新时间:2025-02-06 06:47:01

  在火鍋底料中,未放水之前先加入少許米酒。

  原因:米酒可以增加底料的香味,而且由于米酒帶甜味,可以将底料中各種調料的味道融合,讓口感更好。

  具體制作火鍋底料的方法:

  幹紅辣椒剪開去籽加入沸水鍋中熬煮生姜切片,大蒜籽去皮拍破,大蔥切段,八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉碾碎。用鍋具把調和油煉制至八九成熱,放入牛油燒至融化,接着放入蔥姜蒜翻炒煎炸至水分瀝幹,放入瀝幹的幹紅辣椒翻炒,加入米酒。接着放入郫縣豆瓣煎炸翻炒至豆瓣醬水汽瀝幹。随後放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香葉這些香料,再用小火翻炒約30分鐘。關火蓋起鍋蓋焖至冷卻。隔夜後更入味。

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