糖與水的比例大概為1:1即可。總體的水量與糖量不能差距太遠,以免熬制出來的糖色口感過甜或過于苦澀。糖類熬制成糖液後加入熱水熬勻的過程,在烹饪中被稱為炒糖色,而糖類被熬成糖色以後甜度降低、顔色棗紅、香氣濃郁,可以為菜品着色、增香,是大衆非常喜愛的一種調味着色手法。
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