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炸雞架湯的做法

知識 更新时间:2025-01-06 14:42:41

  1、新鮮雞架沖洗幹淨,去雞屁股,去油脂。

  2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水,加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開;

  3、開鍋後,中火煮5分鐘關火。

  4、撈出煮好的雞架,用流水沖洗雞架表面附着的浮沫和雜質。

  5、把煮好的雞架剔除雜物,拆分成小塊。

  6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油,然後用細漏網過濾後沉澱一下,倒入拆開的雞架中浸泡。

  7、下鍋之前,把雞架和雞湯再次煮開,撈出雞架,拌入适量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘。

  8、起油鍋,油熱後,爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜,烹入料酒。

  9、下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘。

  10、添加兩勺雞湯入鍋,用小火煨一會兒。

  11、待湯汁基本收盡,撒入小蔥和香菜碎,出鍋即可。

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