武夷山茶品種繁多,有一千多種。武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩。林馥泉1943年調查僅“慧苑岩”茶樹品種就有280種。細分可以将岩茶分大紅袍、水仙、肉桂、名枞、奇種幾個系列。水仙、肉桂是岩茶的當家品種。傳統名枞有五大名枞:大紅袍、鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠。大紅袍是五大名枞之首,又單歸一個系列。大紅袍母樹有六棵,是不同的6個品系,雀舌、北鬥、奇丹、大紅袍等純種茶都是這幾棵母樹有性後代中培育出來的。
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