梅幹菜用冷水浸泡半小時,用清水洗梅菜,把外面的鹽搓掉,接着把整棵梅菜泡在清水中半小時,中途換一次水繼續泡,把泡梅菜的水倒掉,将梅菜切成片,然後把梅菜片在水裡繼續清洗,直到梅菜沒有鹽和沙粒為止即可。
梅幹菜,是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹之别,多系居家自制,使菜葉晾幹、堆黃,然後加鹽腌制,最後曬幹裝裝壇。
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