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涼拌和炝拌的區别

知識 更新时间:2024-12-20 00:51:21

  涼拌一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料後,再用調味品拌制而成。涼拌的調味品,主要是醬油、醋、麻油等,取其清香爽口,也有根據口味需要,用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、自糖等調味的;炝拌制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸,瀝去水、油,趁熟、也可晾涼,但熱時容易入味,可視烹調要求而定,用花椒油、花椒面或鮮花椒為主的調料摻和稍放片刻,使味滲透原料内部即成。

  涼拌:

  涼拌,是指将熟食食物或蔬果切好後,加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有:涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。天氣轉暖,新鮮蔬菜開始大量上市,很多人很開心又能大吃涼拌菜了!大家都知道蔬菜所含營養素,如維生素C及維生素B族,易被烹調破壞,生吃有利于這些營養成分的保存。但由于蔬菜品種的關系,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

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