挑選鮑魚,外形要完整,一定要摒棄有缺口、裂痕的鮑魚。一般來說,肉質肥厚的比肉質幹扁的要好,而底部寬闊的比瘦長的要好。形狀一緻,不要挑選長相怪異、與衆不同的鮑魚,不好看也不好吃。鮮鮑魚的色澤與死亡時間的長短有關,色澤越暗淡表示死亡時間越久,新鮮度也越差,因此不宜購買。
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