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白斬鴨的正宗做法

知識 更新时间:2025-02-12 15:30:37

  白斬鴨是廣東粵西地方的一道名菜,操作簡單,煮鴨子的湯還可以配上大白菜、腐竹、山藥、藥材一起煮,既吃肉又喝湯。鴨子可以一隻,作者這次是半隻。

  鴨洗去表面的血漬,沖洗幹淨備用

  取砂鍋加上适量清水,放上幾片姜後放入鴨子,水要浸過鴨身

  大火燒開,撇去浮沫

  放入紅棗、黃芪,轉小火煲30分鐘,如果是整隻鴨可能要煲上1小時

  鴨子煮熟後,将砂鍋端離竈具,蓋上鍋蓋靜置,待30分鐘再撈出鴨子,控去湯汁

  在鴨身上塗上花生油

  取姜、蒜頭、胡蘿蔔剁碎,下鍋爆香後加入生抽、少量白糖煮成汁

  鴨子待涼後斬件,食用時粘汁

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