麥芯粉與中筋面粉的區别是什麼?首先,雖然麥芯粉和中筋面粉都是由小麥制作出來的面粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而制成的面粉,而中筋面粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究,下面我們就來說一說關于麥芯粉與中筋面粉的區别是什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
首先,雖然麥芯粉和中筋面粉都是由小麥制作出來的面粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而制成的面粉,而中筋面粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋面粉,因此它的蛋白質含量要比中筋面粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用于高級面點的制作。
再就是這兩者的顔色上也有細微的差别,中筋面粉的顔色比較偏向乳白色,且質地半松散,而麥芯粉的顔色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
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