熟拆是将魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便生拆的方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上,刀貼魚背骨橫批進去,深及魚肚,批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然後魚翻身,批開另一端脊骨與肉,在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷,拉出脊骨,在魚尾處斬斷脊骨。随後将魚腹朝下放在墩子上,翻開魚肉,使肋骨露出根端,将刀斜批進去,使肋骨脫離魚肉,将兩邊肋骨去掉後,即成頭、尾仍存,中段無骨,仍然保持魚形完整的脫骨魚了。
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