可能是由于在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜壇子中,導緻細菌滋生。
酸菜的腌制方法:
材料:白菜。
做法:
把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分;手和刀具洗幹淨,完全無油,切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,并從中間一剖為二;腌制的容器刷幹淨晾幹,同樣不能有油;切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顔色稍微變綠就即可;白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實;擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口;第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵;在溫度5到10度的環境下腌制30天後即可食用;期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢;食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹制。
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