口水雞的做法和配料是鍋中加入多點油,加入大蔥白切片4塊,小蔥結2根,生姜絲和蒜4粒爆香,然後加入香料把香料炸幹,用濾網把東西撈出。取一小碗放入紅辣椒粉2湯匙和白芝麻,淋入熱油拌勻,紅油就做好了。把兩種料混一起就可以了,淋上雞塊上。撒上花生碎和芝麻完成。
口水雞是中國四川傳統特色菜肴,屬于川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。口水雞是一道涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。
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